— Как прошёл первый год ACADEMIA Особняк SHUVALOFF?
— Конечно, главное наше достижение — это знакомство с новыми гостями, погружение их в историю и привлечение в отель. Так, почти за год мы приняли более 10 тысяч гостей, которым интересен необычный формат отеля, нишевый туризм.
— Чем, если вкратце, ACADEMIA Особняк SHUVALOFF принципиально отличается от других отелей Петербурга?
— Уникальность отеля состоит в том, что Особняк является объектом культурного наследия, и мы не только бережно сохранили его исторические интерьеры с лепниной, мрамором и предметами охраны, но и оживили его дух. Сам граф Шувалов с графиней Елизаветой Андреевной и другими жителями особняка встречают и сопровождают гостей, рассказывая истории из жизни своей семьи, погружая в настоящее путешествие во времени.
— Особняк у вас исторический, в общем, памятник культуры. Удалось ли в таком объекте сохранить привычные для туристов дополнительные услуги?
— Да. Мы устроили и камерное СПА-пространство, и свой парк автомобилей бизнес-класса с профессиональными водителями, которые доставят гостей в любую точку с комфортом, безопасностью и заботой.
— Каких принципов вы придерживаетесь при построении работы с командой?
— Для нас важно предоставлять гостю не просто качественный сервис (для нас это база), а именно «гостеприимство», чтобы каждый чувствовал себя в нашем особняке самым долгожданным гостем, а не просто очередным клиентом. Тренд на пост-лакшери (от англ. post luxury, в индустрии гостеприимства создание пространства, где гость ощущает себя окружённым заботой) отражает стремление современного путешественника к сдержанному, вдумчивому и глубоко личному опыту. Поэтому и ресторан при отеле — это не просто «шведская линия с завтраками», а точка притяжения с эстетичной и вкусной кухней и авторской коктейльной картой.
— А в самом ресторане что самое интересное?
— Наш бренд-шеф, Илья Харченко, старался сделать так, чтобы каждый гость, погружаясь в атмосферу, мог почувствовать себя частью истории. Так родилась идея графских завтраков — гастрономических сетов из десятка сытных позиций, каждая из которых сервируется в уникальной винтажной посуде. Мы ожидали, что эта услуга будет востребована у гостей, но графские завтраки не просто получили известность, а произвели настоящий фурор в Петербурге — это факт, который натолкнул нас на мысль, что мы движемся в верном направлении.
От себя рекомендую попробовать у нас не только завтраки, а прийти в гости на ужин, чтобы открыть для себя новые сочетания, которые также являются хитами нашего меню. Например, пирог с уткой с соусом бекон или тартар из мраморной говядины с щучьей икрой. И, конечно, ужин без коктейльного сопровождения от Даниила Лемана — это как симфония без последнего аккорда.
— Что легло в основу концепции барной карты, и как менялся бар за год?
— Изначально коктейльная карта была одним из основных акцентов бутик-ресторана. Это большая ответственность и интересная задача. В отличие от подходов Ильи, философия бренд-шеф-бармена Даниила — про новаторство и соблюдение тонкого баланса между классикой и авторскими экспериментами. Поэтому он решил не делать акцент на историзме, а перевести внимание гостей на сезонные продукты. Так в середине года родился коктейльный календарь «12 вкусов года», в котором скрыто множество смыслов.
Для Даниила сезон — это повод показать технику и раскрыть весь потенциал продукта, который доступен лишь несколько недель, своего рода экзамен на мастерство. А для гостей это проживание опыта наслаждения настоящим моментом и возможность почувствовать лучшие ноты сезонных продуктов.
Так, за год ACADEMIA Особняк SHUVALOFF стал востребованным местом, не только для туристов, но и для жителей города, который точно захочется повторить.