— Сергей, расскажите немного о себе, вы же не профессиональный отельер?
— Моя основная деятельность никак не связана со сферой гостеприимства, но за 3 года, которые мы строим отель, я глубоко погрузился в тему, и она мне безумно нравится.
— Почему именно Карелия?
— В основе здесь лежит личная история. Отель «Заонежье» — воплощение нашей с братом детской мечты. С юных лет мы ездим сюда каждое лето в северную избу к нашей бабушке. Исследовали природу, восхищались ею и мечтали, что, когда вырастем, создадим тут что-то прекрасное, чтобы открыть эти дикие места тем, кто их оценит также, как мы.
Карелия — это огромный, нераскрытый рынок, особенно регион, где мы находимся. Отель расположен в более удаленной и менее туристической, более дикой части Карелии, на окраине небольшой деревни, где местный уклад жизни накладывает умиротворенность.
— А почему именно бутик-отель?
— После опыта с первым гостевым домом, который несколько лет мы построили здесь для себя и друзей, стало понятно, что мы хотим работать с более широкой аудиторией, зрелой, которая имеет насмотренность, вкус и близка нам по духу. И у которой есть возможность заплатить за то, что мы предлагаем. В противоположность модульным решениям, которые уже есть в Карелии, мы создавали отель с бутиковым подходом — таким, какой лучше всего подходит месту и нашим гостям. Оно не стандартное и сделано не по клише — очень много элементов, которые прошли достаточно долгий путь созревания.
Мы в том числе вдохновлялись видовыми отелями Чили. Ездили туда специально вместе с командой архитектурного бюро Rhizome из Санкт-Петербурга, изучали это явление и потом переносили на наш контекст, используя локальные материалы и культурные элементы.
— Столкнулись ли с какими-то сложностями при подготовке к открытию отеля?
— Основные сложности при подготовке открытия возникли с поиском квалифицированного персонала. Но нам удалось собрать команду, которая любит свою работу и Русский Север. Причем многие из них с опытом работы в том числе в международных проектах.
— Не боитесь того, что раз отель находится в отдалении, то гостям будет сложно до него добираться и они выберут себе место для размещения в городской среде?
— Как раз наоборот: для нашего гостя расположение отеля в отдалении и есть то, ради чего он к нам поедет. Создавая отель, мы работали с образом «островка цивилизации среди дикой природы». Это место буквально «в нигде» и оно для тех, кто это ценит, но не готов отказываться от городских удобств и сервиса. А добраться до отеля проще, чем кажется, и мы имеем возможность организовать трансфер для встречи гостей в аэропорту и на вокзале в Петрозаводске и ближайшем к нам Медвежьегорске.
Мы тщательно изучали аудиторию, когда создавали бренд-стратегию, и хорошо понимаем ее ценности. Это обеспеченные, успешные, самостоятельные люди, которые ценят немейнстримные места и ищут рекреационный туризм. Такая аудитория требовательна к комфорту и сервису, хочет быть на природе, но «без борьбы». Она ценит северную эстетику и не боится открывать новое. В основном это гости из Москвы и Петербурга, семьи или пары и компании из них.
— Расскажите, какая будет в бутик-отеле внутренняя инфраструктура, чем смогут заняться гости?
— Мы задумали и построили отель с основным зданием, в котором расположены номера, ресторан с локальной кухней «Руна» и многофункциональный событийный зал. Из окон зала открывается панорамный вид на Онежское озеро, а в самом зале есть все необходимое, чтобы проводить мероприятия от частных праздников, до йога-кэмпов, бизнес-тренингов и тимбилдингов.
Летом мы организуем много активностей на воде, ведь мы находимся прямо на берегу. Это каякинг и лодки, SUP-серфинг, рыбалка, купание. Наша команда разработала несколько маршрутов по тайге — по обустроенным экотропам можно безопасно уйти от отеля в глубь леса, где в сезон много ягод и грибов. Зимой мы организуем подледную рыбалку, проложим тропы для лыж, будем смотреть с гостями кино и северное сияние.
Круглый год для исследования округи у нас есть внедорожники: рядом с нами десятки озер, родники, источники, остров-музей деревянного зодчества Кижи всего в часе езды — есть что посмотреть. Мы оборудовали несколько стоянок вдали от всех, и, если гость захочет максимально уединиться с природой, мы доставим его на необитаемый остров, куда привезем завтрак, обед, ужин и выдадим рацию для связи с нами.
На территории отеля у нас есть все для арт-терапии и йоги, а еще мы обустроили на берегу очаг с костром, так как важная часть нашей концепции в том, что в «Заонежье» не будет случайных людей. Каждый вечер этот очаг будет местом встреч и интересных бесед. Здесь и в ресторане мы планируем проводить раклет-, фондю- и барбекю-вечера.
— Расскажите подробнее про ресторан «Руна», шеф-поваром которого стал Александр Марон. Можете поделиться, почему позвали именного его, и какая концепция у заведения?
— Мы искали сильного шеф-повара с богатым опытом, который бы создал что-то такое же особенное, как весь проект, и вместе с нами разработал бы концепцию ресторана в соответствии с общей концепцией. Александр идеально уловил и продолжил нашу мысль.
Он много лет исследовал Русский Север как путешественник, при этом у него огромный опыт в разных местах и с разными кухнями: от французской и средиземноморской до ближневосточной. Александр жил и работал в Москве и Израиле, сотрудничал с Новиковым и Ламберти, разрабатывал меню для кафе Rishon при Еврейском музее и центре толерантности.
В концепции ресторана «Руна» Александр соединил традиционную северную кухню с рецептами мировых блюд из своего опыта и с актуальными гастрономическими трендами. Так, карельские специалитеты у нас могут сочетаться с ближневосточными специями, а местная дичь — быть запеченной в тажине. Основное меню постоянно дополняется тем, что поймали местные рыбаки и охотники, собрали травники и грибники.
— Какой вы видите миссию своего проекта?
— Наша миссия — открыть Заонежье для тех, кто ценит отдых в дикой природе, северной и честной, но при этом не готов отказываться от городских удобств и сервиса. Нужно понимать, что в «Заонежье» никогда не было тех сочетаний, которые мы сюда привезли: теплая ванна с видом на заледенелый залив, спешлти-кофе посреди тайги за тысячу километров от столиц — это было просто невозможно себе здесь представить. Наша миссия — воплощать это в реальность.
— Когда отель будет готов принять первых гостей?
— Первых гостей в главном здании отеля мы примем уже в ноябре. В ближайшее время будут готовы и три гостевых дома, в каждом из которых кроме спален есть просторная гостиная с парящим камином. Они полюбятся тем, кто соберется приехать в «Заонежье» дружной компанией или семьей, в том числе с детьми.