— С чего начиналась «Зеленая Тропа», и почему вы выбрали именно такой формат?
— Тропа началась с моего собственного запроса: мне нужно было вывозить свой молодой, прогрессивный бизнес за город на корпоративы, и я поняла, что подходящего места просто нет. Все отели предлагали жутко устаревший продукт — условное «пиво и шашлыки». И мы решили построить отель, в котором бы абсолютно все соответствовало нашим ценностям.
— Что вы убрали из привычной концепции загородного отеля?
— Да практически всё: массивную архитектуру, не вписанную в ландшафт; желание все перекраивать под себя, а не подстраиваться; неуместные на природе формы досуга (шумная анимация, «бильярд и караоке», кальяны и пр.). Наша главная ценность — простота и естественность. Например, наши домики маленькие, но они полностью интегрированы в природу, а внутри продуманы до мелочей. Для меня гораздо важнее не лишние пара сантиметров, а угол поворота домика, ведь это меняет вид из окна. Досуг в Тропе максимально нацелен на то, что дает природа, плюс каждые выходные мы наполняем простыми и понятными мероприятиями — рукоделием, гастрономическими мастер-классами и дегустациями, прогулками с биологом, спортом, экопросвещением. Номинально «Зеленая Тропа» считается глэмпингом, но фактически мы, конечно, ближе к отелю. Мощная инфраструктура, сервис, множество ивентов, продуманный досуг, своя экосистема (ресторан, сельские гайды и несколько проектов-сателлитов), — кажется, мы уже далеко ушли от привычного глэмпинга.
— Чем Тропа уникальна, с вашей точки зрения?
— Мы работаем для четко определенной аудитории — креативный класс, городская интеллигенция, и попадаем в их запрос лучше, чем кто-либо. Это в определенной степени субкультура, со своим представлением о прекрасном. Как проводить время, какими пользоваться брендами, что красиво и этично, а что нет. Мы на 1000 % находимся внутри этой субкультуры, это видно по каждой детали, по нашей коммуникации, по сценарию гостя. Другие отели и глэмпинги предпочитают работать на семейную аудиторию, они не интегрированы в культурную повестку, не задают тренды и в целом транслируют иные ценности.
— У вас в номерах нет телевизоров. А что вместо них?
— Проекторы с подборкой фильмов от кинокритиков и наших админов. Моя особая гордость: папочка с «новым русским кино». Карточная игра pur-pur для сближения, потому что к нам часто приезжают пары. Массажная свечка и туториал по эротическому массажу, созданный совместности с tizzi. Подборка книг, которые можно взять с собой в номер. Мини-кухня с кофемашиной и всем необходимым для приготовления легкой еды, доставка из нашего ресторана или «ВкусВилла», с которым мы об этом договорились. Некоторые гости приезжают к нам, чтобы просто весь день не вылезать из кровати, смотреть в панорамное окно на птичек, читать и заказывать наши красиво сервированные завтраки.
— Чем еще можно заняться в отеле, помимо чтения и прогулок на природе? Почему у вас не скучно?
— У нас есть банька, в выходные мы проводим там коллективные парения с ритуалом от нашего банщика, они входят в стоимость номера. После этих ритуалов даже незнакомые друг с другом 8 человек становятся лучшими друзьями. Из всех наших услуг по бане всегда самые восторженные отзывы. Думаю, люди просто не ожидают, что такое может быть. Каждые выходные мы устраиваем особую культурную программу (о ней можно заранее узнать на нашем сайте). Обычно мы делаем совместные уик-энды с брендами или энтузиастами, с которыми дружим. Спорт, кулинария, что-то про уют. Вот сейчас, например, у нас серия well being-мероприятий с мягкими физическими упражнениями, практиками массажа, метафорическими картами и разговорами за чаем о том, как поддержать здоровье в зимний период с нутрициологом и health-коучем Ксенией Гордон. Иногда мы делаем мастер-классы своими силами — лепим пельмени, и гости увозят их с собой, делаем поделки из глины (у нас есть гончарная печь).
— Насколько большое внимание вы уделяете возможности отправиться на интересную экскурсию?
— Я считаю, что интегрироваться в район и показать гостям, как и через что это можно сделать — одна из главных задач отеля. Это идет в полный разрез с подходом «отгородиться от всех забором» и нам это нравится. Я обожаю городские отели, которые создают городскую культурную повестку, часто по таким езжу, люблю и загородные, которые помогают гостям погрузиться в сельский быт, немного пожить этой жизнью. Из этой моей любви родился проект «глубинка.гайд». Мы очень тщательно прорабатываем путеводители и туры, ищем местных энтузиастов и передаем через них любовь к родному краю, участвуем во многих конференциях по развитию территорий. Маршрут по Тульской области был первым, который мы сделали. Сейчас все гости перед приездом получают на почту гид по Заокскому району и могут заранее спланировать маршрут с посещением местных фермеров, красивых усадеб, смотровых, но мало кому известных площадок на высоком берегу Оки.
— Вы позиционируете Тропу как well-being-отель, что это значит?
— Эмоциональное здоровье и общее качество жизни, счастье, удовлетворенность. То есть, например, лепить пельмени или делать гербарий — это веллбиинг, потому что такие занятия заземляют, напоминают нам о нашей связи с детством и, в конечном итоге, успокаивают и подпитывают нашу «надежную базу». Других отелей в этой категории я просто не знаю. Есть санатории, есть спа-отели. Но отелей, которые цельно подходят ко всему, что происходит внутри человека, пожалуй, у нас в стране больше нет.
— Насколько Тропа эко-friendly?
— Мы стараемся использовать смарт-подход — делать то, что не утягивает вниз экономику проекта, но при этом влияет на экоповестку. Сделано уже немало, и мы даже хотим экогайд для отелей выпустить, потому что это реальнее, чем кажется. В этом году планируем сертифицировать наш ресторан «Амбар» (он, кстати, действительно находится в амбаре).
— А что за концепция у ресторана «Амбар»? В чем его «фишка»?
— Мы вдохновились опытом Скандинавии и сделали кухню, внимательную к месту, где находится ресторан. Простые рецепты, шикарные виды, ветер, лес, смена сезонов, вкус маринованных огурцов и молоко от коровы, чье имя нам известно. Мы стараемся фокусироваться на локальных поставщиках, выращиваем овощи в своих теплицах и на грядках и заложили яблоневый сад из 100 деревьев. В основе меню — лучшие домашние рецепты, иногда с чуть более «фэнси»-подачей, а иногда даже и без нее. Какие-то самые удачные блюда, ставшие уже культовыми, мы оставили со времен нашего домашнего шведского стола. Как написано в меню, секретный ингредиент в них — любовь. И это правда.
Меню в «Амбаре» ставил известный питерский шеф Александр Пименов, он и сейчас иногда к нам заглядывает. Но мы вырастили своего хорошего шефа, который всегда на месте и отлично чувствует, как простое блюдо от «местной тетушки» можно упаковать так, чтобы о нем потом рассказывали друг другу искушенные гости. У нас очень чувствуется момент соответствия месту. Это настоящий сельский ресторан, куда с удовольствием приходят не только постояльцы Тропы. В некоторые дни до 30 % посетителей — это не гости отеля.
— С кем из местных производителей, фермеров вы дружите?
— Мы всегда рады сделать совместное мероприятие, дегустацию. Конечно, не все фермеры «шоумены». Но когда человек все-таки может презентовать продукцию, работает это очень хорошо. Например, Саргис регулярно приезжает и делает красивую дегустацию сыров — собирается очень много гостей, многие потом заказывают у него сыры с доставкой в Москву. Иногда делаем такие же дегустации Тарусского сидра, сока из Ясной Поляны (дружим с Ильей Толстым). Илья (он потомок Льва Толстого) иногда у нас проводит мероприятия, не связанные напрямую с соком: печет с гостями пироги по рецепту Софьи Андреевны, играет в лапту. Дружим с нашей соседкой-пасечницей. Она живет прямо через забор. Водим туда наших гостей. Она рассказывает про быт пчеловода, летом открывает ульи, зимой приглашает всех к себе домой и угощает чаем с самодельным медовиком.
— Чего еще не хватает Тропе, с точки зрения владельца-перфекциониста? Есть ли какие-то новые идеи по развитию?
— Конечно, идей миллион, все упирается только в экономику проекта. Я бы и детали добавляла и сервис улучшала, вообще бы сделала эталонный сельский консьерж-сервис. В этом году у нас фокус на 3 направлениях:
· Well-being (углублять и усиливать программы, ведущих, возродить заезды-перезагрузки, еще больше интегрировать элементы веллбиинга в обычный досуг гостей, в контент, в дизайн, в ивенты. Я думаю, возьму отдельного куратора направления.
· Новый русский стиль и сельский быт. Мы в свое время задали много трендов по дизайну и декору, но прошло 6 лет, и мы полностью меняем визуал Тропы. У нас есть проект редизайна домиков в новом русском стиле, который, кажется, обошел уже все тематические паблики. К сезону реализуем. Есть план по усилению этого направления в ивентах, в контенте, во всех зонах тропы (не только в номерах).
· Детали и бутиковость. Тут уж как экономика позволит. А как делать — понятно.