— Как началась ваша карьера в туристическом бизнесе, как вы пришли и почему в нем остались?
— Все началось случайно. Много лет назад я пересекала Дворцовую площадь и увидела красивый фасад. Это был отель Kempinski, который теперь стал «Гранд Отелем Мойка 22». Я встретила на входе господина Лиама Маддена, он великий управляющий, именно он создал для меня впоследствии картину идеального отеля, научил меня, что такое старая школа европейского гостеприимства. В тот день мы поговорили с ним за чашечкой кофе, а через несколько дней я официально вышла на работу.
Начала с отдела работы с VIP-гостями. Это был 2005 год, тогда в Петербург приезжало много официальных делегаций, мы встречали принцессу Таиланда, звезд кино и шоу-бизнеса. Потом я решила попробовать себя в продажах, работала в отеле «Коринтия Санкт-Петербург», много лет провела в «Астории», но в итоге все равно вернулась к Kempinski. Тут я постепенно доросла до позиции генерального менеджера.
— Чем вас зацепил отельный бизнес?
— Мне всегда нравилось, что, работая в отеле, оставаясь в любимом Петербурге, я всегда была на связи со всем миром, к нам приезжало много иностранных гостей, мы ездили на выставки, стажировки… То есть ты — в России, но при этом открыт всем странам мира.
Последние годы поток гостей несколько изменился, мы стали больше ориентироваться на внутренний туризм. Но в любом случае мы поддерживаем европейские стандарты гостеприимства, отвечаем на новые вызовы современности.
— Какие качества для этого должны быть у менеджера большого отеля?
— Нужно прежде всего любить людей и использовать правило трех минут спокойствия в любой ситуации. То есть сначала вдохнуть-выдохнуть, спокойно подышать, а потом подходить к решению вопроса.
Отель — огромный организм. И чтобы у гостя остались впечатления о незабываемом отдыхе, все системы должны работать бесперебойно. И менеджер должен грамотно выстраивать взаимодействие между людьми. Где-то нужна строгость, где-то — мягкость. Так что генеральный менеджер должен быть гибким.
— В последнее время вам приходилось принимать много сложных решений, какие ситуации были тяжелыми?
— В 2022 году, во время ввода санкций, бренд Kempinski объявил о своем уходе из России. И нам за 4 дня пришлось, по сути, открыть новый отель. Сейчас мы «Гранд Отель Мойка 22», европейский бренд полностью ушел из нашей жизни. Это было не наше решение, но мы не жалеем, жизнь даже немного упростилась, стало меньше согласований.
— Вы говорили, что у вас есть видение, каким должен быть идеальный отель. «Гранд Отель Мойка 22» — является таковым?
— Мне хочется верить, что да! Мы делаем для этого все, что в наших силах. Чтобы гость, приезжая сюда, становился счастливым. Не важно, приехал ли он по делам или на выходные, или в отпуск.
Мы стараемся, чтобы все наши гости ближе знакомились с Петербургом и уезжали с яркими воспоминаниями. Например, в декабре, когда многие хотели попасть на «Щелкунчика», сложно было достать хорошие билеты. Мы заранее покупали хорошие места, еще не зная, кому они понадобятся, наши гости получали их по себестоимости, при этом не сталкивались со спекулянтами и перекупщиками.
В весенне-летний сезон мы собираемся сделать так же с музеями. Дело в том, что люди, которые впервые попали в Санкт-Петербург, не всегда осведомлены обо всех возможностях нашего города. Они знают Эрмитаж и Русский музей, но не догадываются о существовании небольших, но очень интересных музеев, галерей, которые стоит посетить. Мы делаем конверт с билетами по таким городским музеям, чтобы гости могли как можно лучше познакомиться с нашим городом.
— У вас великолепное месторасположение, прямо в двух шагах от Дворцовой площади, а кроме этого, чем отель привлекает к себе гостей?
— Знаете, наш отель — это кусочек европейской культуры в Санкт-Петербурге. Мы поддерживаем истинные традиции европейского гостеприимства, сохраняем их. Важно все: начиная с заезда на ресепшн, великолепного утреннего завтрака, собственной выпечки. Многие даже не догадываются, но поиск хорошего масла для круассанов — та еще задачка!
Мы возродили Чайную гостиную, теперь это место, которое насыщено культурными событиями, место, которое отражает то, что происходит в городе. Сюда приходят не просто, чтобы выпить чай. К примеру, когда проходил Дягилевский фестиваль, гостиная была оформлена афишами спектаклей тех гастролей, можно было полистать книги, которые тогда издавались в странах, где выступали артисты.
Сейчас в Чайной воссоздано художественное пространство, которое относит нас к историческим римским кафе. Не только в Чайной, во всем отеле у нас много картин, много антиквариата, мы стремимся к сохранению особенной атмосферы, аристократично-европейской…
Когда мы говорим о люксе, мы понимаем, что тут очень важны детали. Каждая деталь. И мы стараемся это поддерживать.
— Гастрономия — это одна из таких важных деталей?
— Конечно! Гастрономическая составляющая нашей работы очень важна. У нас с открытия работали только французские шеф-повара. Но сейчас мы работаем с Николаем Хвалынским, у нас впервые русский шеф, но у него европейский опыт, школа, видение. И он поставил кухню всего отеля гораздо лучше, чем было ранее! Ресторан Bellevue — видовой, панорамный. И мне всегда хотелось, чтобы кухня в нем не уступала роскошному виду. Наконец у нас это есть. И подачи, и сама еда. Наш шеф делает очень хорошую, гастрономичную кухню. Она близка к классической французской, отчасти североевропейской, но с русскими акцентами, без них не обойтись. Пельмени с олениной, зеленые щи с уткой, — блюда, которые обожают гости.
Николай делает блюда понятные всем, но при этом добавляет свое авторское видение и интересные детали-ингредиенты вроде сорбета из маргелановой редьки к свежему сахалинскому гребешку. Это смело и необычно, но публика к этому, как оказалось, готова, блюдо стало хитом, это signature dish шефа и ресторана.
— Как за последние годы изменился туристический поток?
— Очень сильно. Раньше основной поток был из Европы и Америки. Сейчас – внутренний туризм. Основная нагрузка приходится на выходные дни, на каникулы. У нас стало больше гостей, которые приезжают семьями. И это очень радостно, все больше наших людей видят Петербург во время сезона белых ночей. Раньше большинство отелей были забронированы под группы иностранными турфирмами. Сейчас есть возможность спонтанно принять решение о поездке, даже за неделю или за пару дней вы найдете варианты размещения.
Петербург, как и Москва, это два города, которые готовы к приему большого количества гостей на очень хорошем уровне, у нас действительно высокий уровень сервиса.
— То есть от бизнес-туризма мы пришли к туризму семейному?
— Да, бизнес-туризм стал минимальным. Мы пришли сейчас к туризму культурному, обучающему. Когда родители привозят ребенка в Петербург, чтобы познакомить с его искусством, историей.
— Есть ли у нас сейчас гастротуризм?
— Думаю, для Петербурга это скорее дополнительная тема, хоть и очень важная. Обычно посещения ресторанов все ж не основная цель поездки, но большинство гостей понимают, что Петербург в том числе — гастрономическая столица, они просят посоветовать рестораны, помочь забронировать места.
— Как влияет на бизнес сезонность? Или туристы есть круглый год?
— Санкт-Петербург всегда был сезонным городом, это большая боль всех отельеров. Высокий сезон у нас с мая по сентябрь. Раньше мы говорили, что есть средний сезон — это осень и весна, низкий — время после январских праздников и февраль. Сейчас вторая половина зимы стала совсем унылой, раньше, до пандемии, в это время любили приезжать японские и французские гости, у нас было отдыхать значительно дешевле, и для них важна культурная составляющая. Сейчас иностранный поток съежился. Ближневосточные туристы до Петербурга добираются не так часто, им важны прямые перелеты.
Но время низкого сезона мы используем для подготовки персонала, ежедневных тренингов, подготовительной работы к высокому сезону, чтобы встретить гостей во всеоружии.
— Какие у вас планы на ближайший высокий сезон?
— Планов немало. Будут открываться летние террасы на нашей знаменитой крыше, будем делать специальное летнее гастрономическое предложение, думаем о тематических воскресных концепциях в ресторане: гриль, сезонные продукты... Лето в Петербурге короткое, хочется, чтобы оно было максимально вкусным и ярким.
В баре Von Witte мы начали серию барных гастролей, которые планируем делать каждые две недели. Открыл эту серию московский Delicatessen, за ним мы пригласили Segreto Bar. Так что будет много всего интересного, ждем всех с нетерпением.