Белую спаржу подают в кафе «Кранцлер», на летней террасе и при заказе в номер. В основе сезонного предложения — классическое сочетание: спаржа с картофелем, петрушкой, голландским соусом и топленым маслом. По желанию блюдо можно дополнить ветчиной Коппа ди Парма, копченым лососем, стейком из лосося, печеной куриной грудкой со специями или венским шницелем. «Сезон спаржи — самый красивый и самый короткий в кулинарном календаре. Обычно он заканчивается в июне, а в этом году только начинается. Природа взяла паузу, но это пошло продукту на пользу: побеги плотнее, ароматнее, без водянистости», — говорит шеф-повар Андрей Кагокин. В отеле рекомендуют сопровождать сезонное блюдо винами из собственной карты «Балчуга».
