Ресторан на крыше «Гранд Отеля Мойка 22» (№ 24 в рейтинге WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD 2024) решил присоединиться к программе осознанной кухни и показать, как принципы sustainability работают без лозунгов и в каждой детали сервиса. У Bellevue собственный огород на крыше, в меню — акцент на безотходные техники и полный цикл использования продукта. Бренд-шеф Николай Хвалынский подготовил короткий сет-перекличку из трех позиций: хумус с сезонной зеленью — нут с травами, винегрет из соленых овощей, хрустящие чипсы из овощных очисток и «овощная» соль; террин из трех рыб — черная треска, палтус и судак, запеченные в капустных листьях и поданные с соусом на пахте, рыбных костях и креветочных панцирях; десерт «Битое яблоко» — конфитюр из черненого яблока, яблочный тартар и мусс на рисовом кодзи с шоколадом. Даты проведения: 1—14 сентября.
