В легендарных банях начинается новая гастрономическая глава: за кухню в знаковом для Москвы и всей России месте отвечает шеф Андрей Шмаков. Он разработал меню «Ресторан в простынях» — честную банную еду без показного авангарда, но с высочайшим уровнем исполнения и уважением к двухвековой истории проекта. Важный акцент: это не просто «приглашенный шеф», а человек, который много лет сам приходит сюда как гость, знает баню изнутри и создает меню именно для этого места, а не поверх него.
Со времен основания в 1808 году в Сандунах парились аристократы и купцы, поэты и городские острословы. Здесь всегда ели, выпивали, обсуждали новости и, улыбаясь, называли бани «рестораном в простынях». Сегодня эта шутка превращается в настоящую концепцию: под этим названием Андрей Шмаков запускает особое меню, придуманные специально для Сандунов — без претензии на «фьюжн любой ценой», но с четким ощущением актуальной гастрономии.
За плечами шефа — награды «Лучший шеф-повар», первые строчки профессиональных рейтингов, участие в крупных телевизионных и образовательных проектах. В 2021 году его ресторан Savva был отмечен звездой Michelin — но в «Сандунах» Шмаков идет другим путем. Здесь задача другая и, по его словам, куда более тонкая: подумать о том, какой должна быть настоящая еда в бане. Простая, понятная, душевная, но выполненная на уровне большого ресторана и органично вшитая в банную культуру, которая складывалась десятилетиями.
В меню «Ресторан в простынях» — вневременная классика, доведенная до эталона: хрустящие соленья, деревенское сало с хреном и горчицей, борщ с чесночными пампушками, насыщенные щи с маралом — с отсылкой к алтайским корням и охотничьим историям. Это кухня, в которой нет надуманного усложнения, но есть главное: чистый вкус, правильные продукты и уважение к ритуалу. Это та самая еда, которую хочется разделить с друзьями после парной, когда разговоры становятся честнее, а время — немного медленнее.
«Мой главный принцип в работе — “не навреди”. Здесь живая история, пронизанная любовью гостей. Я не гнался за авангардом, а стремился бережно осовременить кухню, не предавая душу места. Я добавил актуальные техники, новые продукты, но лишь те, которые стали органичным продолжением традиции и сохранят главное — магию легендарных, много лет нежно мною любимых Сандунов», — подчеркивает Андрей Шмаков.
Что ж, в исторических стенах на Неглинной рождается новая банная гастрономия: без подиума, без излишнего пафоса, но с четким пониманием, что здесь — именно то место, ради которого стоит задумать отдельное меню, отдельную философию и отдельный ритуал. И если Сандуны давно стали символом идеального пара, то «Ресторан в простынях» Андрея Шмакова обещает стать таким же ориентиром для тех, кто верит в правильную баню и правильную еду после нее. Легкого пара и приятного аппетита — теперь это звучит как единое пожелание.