В пасхальной коллекции The Carlton Moscow сделали ставку не только на внешний эффект, но и на серьезную ремесленную базу. Ее автор, шеф-кондитер Нина Надолинская, проходила обучение в парижской École Bellouet Conseil у Людовика Ришара — одного из самых известных французских пекарей, обладателя Кубка мира и Кубка Европы по пекарскому делу. Именно оттуда в Москву приехала и закваска, с которой сегодня работает Надолинская: речь идет о Levito Madre, используемой для выпечки панеттоне длительной ферментации.
Главным героем праздничной линейки стал именно панеттоне — классическая итальянская сдоба, требующая почти ювелирной точности. Закваска для него хранится в специальном холодильнике при строго выверенной температуре и влажности: такая дисциплина в кондитерском деле звучит не слишком романтично, зато именно она отвечает за аромат, структуру и ту самую нежность мякиша, ради которой хороший панеттоне и ценят. В тесто добавляют темный шоколад, натуральную ванильную пасту, мед и премиальные итальянские цукаты апельсина, лимона и помело. После выпечки панеттоне протыкают спицами и переворачивают вверх дном — прием, без которого сложно сохранить его воздушность.
Впрочем, одной только высокой пекарской техникой дело не ограничилось. В коллекцию вошли куличи с темным шоколадом, украшенные зефирными нарциссами, мини-куличи с белым шоколадом и миндалем, шоколадные яйца с маршмеллоу и маракуйей, дополненные съедобной палитрой красок, а также акварельные конфеты с начинками вроде маракуйи, лимона с розмарином и мяты. Дополняют линейку шоколадные зайцы, ручные макаруны с лимоном, манго и ванилью и подарочная шоколадная корзинка с яйцами, драже, мармеладом и конфетами.