Николай Хвалынский — бренд-шеф «Гранд Отеля Мойка 22» и шеф-повар панорамного ресторана Bellevue на 9-м этаже отеля, откуда открывается вид на Эрмитаж, Дворцовую площадь и другие знаковые места Петербурга. В его биографии — работа в Вильнюсе и Копенгагене; в авторском стиле читается сильная французская школа и влияние New Nordic Cuisine. В 2024 году отель официально объявил о назначении Николая бренд-шефом и открытии «новой гастрономической главы»: он обновил меню Bellevue, сочетая французскую базу, азиатские акценты и скандинавский минимализм. Хвалынский отвечает за гастрономическое направление сразу нескольких пространств отеля (Bellevue, Von Witte, чайная гостиная) и активно участвует в фестивалях: от гастросета «Пять Звезд» под эгидой WHERETOTRAVEL HOTELS AWARDS до городских ресторанных коллабораций. Его блюда — вроде сахалинского гребешка с сорбетом из маргеланской редьки или «стейка» из красной капусты с подкопченным говяжьим хвостом — регулярно попадают в обзоры петербургских ресторанных гидов.
