Бренд-шеф Джузеппе Дави и шеф-повар Андреа Галли при создании новых блюд ищут вдохновения в семейных рецептах и вековых традициях. При этом они добавляют в них авторские мотивы и изобретают новые специалитеты. Новое меню, которое действительно лишь на сезон, представляет собой мини-гид по 5 областям Апеннинского полуострова: Апулия, Лигурия, Тоскана, Лацио и Марке.
Брускетта с фермерской бураттой, сезонными белыми грибами и трюфелем представляет Апулию — холмистый регион вдоль Адриатического моря. Отсюда же родом пицца с куриной грудкой панчетта, белыми грибами и шпинатом. С берегов Лигурийского моря – спагетти с креветками, цукини и фисташками в рыбном соусе. Вкусы Тосканы описывает ризотто в белом вине с мини-кальмарами и артишоками. Рецепт домашних паппарделле с рагу из тушеных с сельдереем говяжьих хвостов и пармезаном уходит корнями в традиции Лацио, омываемого Тирренским морем. А гастросюжет из морского Марке, сочетающего южную природу и ледяные долины, — предварительно замаринованный в специях цыплёнок, запеченный с овощами и дополненный соусом на основе ароматных трав и демигласа.
