Бренд-шеф интерпретирует местные ингредиенты с уважением к природе и чувством высокой кухни. Центральным аккордом меню стала окрошка — но не классическая, а в неожиданном исполнении. Курильский гребешок, запеченный картофель, малосольный огурец и маринованный редис объединены заправкой из айрана, кефира и ароматных летних трав. Результат — яркий зеленый оттенок и вкус, в котором свежесть соседствует с деликатной глубиной. Гребешок появляется и среди основных блюд — его подают с капустным пирогом в хрустящей корочке, дополненным соусом из фенхеля и игристого вина. Вдохновленное русской классикой, это блюдо демонстрирует, как можно элегантно переосмыслить традиции.
Для ценителей плотных текстур и насыщенного вкуса — хакасский барашек, слегка обожженный на открытом огне. В его сопровождении — ячневая каша, крем из пастернака и яркий, насыщенный соус из кинзы и аджики. Но главный сюрприз сезона — десерт из черемши. Да, дикого чеснока, собранного в лесах прямо на территории отеля. Яркое сочетание вкуса и цвета раскрывается в нежной текстуре, дополненной грушевым сорбетом и гелем из яблочного уксуса — это финальный штрих, превращающий ужин в гастрономический опыт.