Проект находится в историческом здании Курбатовских бань на набережной Ангары, здание и обстановка обязывают поддерживать настроение. Поэтому в интерьере воссоздали эстетику ар-нуво и ретрокафе 1920-х — читается отсылка к архитектуре дома Бальо в Барселоне: плавные формы, витражные двери, округлые проемы, мягкий теплый свет и графичные линии дерева.
За гастрономию кофейни отвечает бренд-шеф Павел Иволга. Завтраки тут подаются весь день: даже вечером можно заказать омлет с креветками, шакшуку с томатами и страчателлой, картофельные оладьи с форелью, боул с ореховым соусом, яйца бенедикт. Есть также десертные завтраки в стакане, например, ягодный — малина-голубика с добавлением банана и йогурта.
Вечером в TROIS CHAMPIGNONS заходят на бокал игристого, заказывают к нему батат-фри с трюфелем или бриошь с паштетом и конфитюром. Есть также сэндвичи и круассаны с мортаделлой и лососем. Барная карта поддерживает ритм и настроение: здесь можно найти персиковый «Беллини», грушевый «Том-коллинз» и клубничный сауэр с приятной ягодной ноткой.