Завтраки в «Шаляпине» подают каждый день с 11:00 до 14:00 (в выходные — до 16:00), а сопровождают их DJ-сеты. Меню сбалансировано между русской классикой и сезонной легкостью. За его разработку отвечал бренд-шеф Андрей Шмаков, а воплощает все в жизнь шеф-повар Виталий Лаптинов. Среди наиболее заметных позиций — «Очи чёрные» (гастроплато с лососем, пастрами, утиной грудкой, лососевой икрой, крудите из овощей на льду, камамбером, круассанами и хумусом) и «Дубинушка» (этажерка с пшеничными блинами и гречишными оладьями, дополненная тремя видами икры, рыбой, молодым картофелем и малосольными огурцами) — авторские сеты с характером. Также среди блюд выделяют: борщ «утренний» с томленой грудинкой, цукини на гриле со страчателлой, обжаренная бриошь с пастрами и яйцом пашот, омлет с камчатским крабом, круассан с лососем, авокадо и красной икрой. Что касается более старых позиций, то здесь на первые ряды выходят: йогурт с гранолой, медом и ягодами, геркулесовая каша с черешней и вишневым соусом, рисовая каша с печеным персиком и клубничным кули. А еще фаворит всех завтраков — пышные сырники с маком, сметаной и малиной.
Дополнить любое блюдо можно напитками из кофейной или чайной карты. Но никто вас не осудит за бокал игристого или коктейли из спешл-линейки от шеф-бармена Сергея Петрова: Bellini с персиками или Hugo A La Russ с цветами бузины и безалкогольным игристым.