Подают его в ресторане Bellevue, что расположен на крыше отеля. Что же предлагает гостям шеф-повар отеля Николай Хвалынский?
Самое яркое — «Лук-Свекла-Кольраби». Это мини-сет из трех закусок в форме корнеплодов. Сначала кокосовый сыр с вяленой свеклой и черной смородиной, следом «основное блюдо» — каша из полбы с луковым мармеладом и капучино из лесного ореха. И в завершение бодрый сорбет из маргелановой редьки с кольраби, зеленым яблоком и устричным листом.
Постный обед на этом не заканчивается. Далее в меню салат из томатов с жареным тофу, растительным дзадзики и песто из щавеля, суп из белых грибов и груздей с постной сметаной и пирожком-самосой с картофелем и зеленью, стейк из молодой капусты с соусом мисо-берблан, мильфей из сельдерея с кремом из кешью и черным трюфелем. А на сладкое — тарталетка с голубикой и ванильным заварным кремом, конечно, совершенно постным.