И все благодаря новому шеф-кондитеру Нине Надолинской, прошедшей стажировку у звезды французской пекарни Людовика Ришара. Ришар — человек, который 30 лет назад создал идеальную закваску и стал пекарским эквивалентом Грегори Хауса, только с багетом вместо трости. Нина привезла эту самую закваску в Москву, и теперь столичный воздух наполняется не только весной, но и запахом настоящего французского хлеба.
К Пасхе Надолинская собрала коллекцию, которая могла бы украсить витрины любого бутика в районе Сен-Жермен. В меню — куличи с цукатами, шоколадные яйца и кролики, макарунсы лимитированной серии и конфеты в форме пасхальных яиц. Но главная звезда — панеттоне, да не простой, а трехшоколадный: с темным, молочным и карамельным, с кофе, медом, натуральной ванилью и итальянскими цукатами.
Печь такой панеттоне — дело непростое: его закваску Pasta Madre шеф хранит в специальном холодильнике с точной влажностью, а после выпекания изделия протыкаются и подвешиваются вверх дном, чтобы сила гравитации зафиксировала воздушность. Такой панеттоне — почти как магия, только с миндалем, фундуком и пудрой, которая не тает. Заказывать можно с 11 апреля в The Carlton Lounge & Bar.