В меню ресторана Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow (№ 10 в рейтинге WHERETOTRAVEL HOTELS AWARD 2024) среди закусок — три варианта фокачетты, включая неожиданный вариант с соусом из копченой скаморцы, грушевой мостардой и миндалем. В меню появилась и версия фокачетты с тартаром из говядины с черным трюфелем и сыром страккино, а также карпаччо с чипсами с пармезаном и заправкой из оливок, придающей блюду легкую соленую ноту. Есть и более личная история от шефа — закуска, вдохновленная его детскими воспоминаниями: камчатский краб в корне сельдерея, обжаренный на гриле, как отсылка к бабушкиной кухне и российским ингредиентам.
Среди горячих блюд — ризотто с брокколи, пикантной колбасой ндуя и лимонной стружкой, а также ямальский олень с клубникой, пастернаковым пюре и соусом демиглас с тамариндом. Еще один яркий гастрономический акцент — тендерлоин с ромашковым соусом, мягким и чуть цветочным на вкус.
Меню получилось разнообразным, с легким летним настроением и без перегрузки деталями. Простые сочетания продуктов, понятные вкусы и уверенное исполнение — все в духе Quadrum и Дженнаро Конте.
Забронировать номер в отеле можно через приложение WHERETOEAT Guide.