В перечне закусок нужно выделить «Томаты, виноград, цитрусовый винегрет»; крудо из гребешка с цитрусами и понзу маракуйя; тартар из говядины, гарум пармезан и коджи майо; севиче из креветки с ревенем и соусом из манго; овощной салат с чимичурри.
Список основных блюд выглядит чуть более классическим: ньокки с белыми грибами и бородинской крошкой; дорадо с вонголе в соусе ромеско; кальмар в сливочном соусе; палтус с мангольдом и брокколи; половина цыплёнка, беби-картофель и грибной жу; паста с вонголе в соусе бермонте; говяжья щека с картофелем алиго; батат-фри с трюфельным майо... Но и здесь предварительная ферментация определенных ингредиентов тоже играет важную роль. Чтобы было не только вкусно, но и нескучно.