Выбор блюд богат и интересен. Шеф аккуратно вписывает дары осени в классические рецепты, придавая этим комбинациям особое звучание. Так, белые грузди рифмуются с тартаром из говядины на органической черной чечевице, а также с огурцом и зеленым яблоком на ржаном тосте. Салат с теплым осьминогом подается на картофельном дранике с огурцом и зеленой фасолью; запеченная баранина — с печеными перцами, тыквой и корнишонами; ростовская сыровяленая утка — с винной грушей, обожженным камамбером и заправкой из нардека с зернистой горчицей.
Очень интригующе выглядят крем-суп из тыквы с кешью, страчателлой и ржаными гренками; крем-суп из томатов и печеных перцев (а также азовской халвой с трюфелем); «завертыши» из телятины с тыквой, сельдереем и с полбой в соусе blue cheese; запеченная голень калмыцкого ягненка с пюре из топинамбура и соусом из вяленой сливы; филе запеченной речной форели с овощами и белым вином. Нельзя позабыть и про фирменные сезонные сласти: грибное трио из шоколадных конфет, грибной десерт с сырным муссом и бисквитом, крем-брюле из тыквы с трюфелем и сливочным мороженым...