В московском отеле Maidens Hotel 31 октября бистро LEA примет бар-менеджера Арта из гонконгского The Old Man — проекта, названного в честь «Старика и моря» и отмеченного в рейтингах The World’s 50 Best Bars и Asia’s 50 Best Bars. В рамках ALCHIMIUM команда LEA выстроит день в два акта. В 13:00 стартует лекция Арта «Почему Гонконг — это Санкт-Петербург, переодетый в Москву, и другие трудности отечественных бартендеров за границей» — разговор о культуре азиатских баров, карьере в международных командах и практиках, которые работают вне России. К 20:00 бар перейдет к практической части в соавторстве с шеф-бартендером LEA Василием Жегловым: специальное меню из четырех авторских коктейлей и пейрингов. Handshake — игристый и свежий сет-ап с водкой на халапеньо, ананасовым ликером и арбузом; подача сопровождается сашими из арбуза и татаки из тунца с шисо и дайконом. Quiet Waters — водка, редистиллированная с морскими водорослями и перцем тимут, усиленная сиропом из ревеня и ликером с жасмином; в пару — тарталетка из нори с риетом из палтуса и черным чесноком. Paradox — версия на теме «битых огурцов»: водка, редистиллированная на огурцах, плюс личи и огуречный кордиал; закуска — сами «битые огурцы» на рисовой бумаге и севиче из гребешка с личи и огуречным понзу. Foe — сухая интерпретация «Кровавой Мэри» на водке, редистиллированной на сливе, с острой томатной водой и имбирной пряностью; пейринг — рагу из азиатских грибов с сырным сабайоном и чипсами из топинамбура. Финальный жест вечера — комплементарный бонбон с фейхоа, лаймом и мятой.
