— Вы в туристическом и ресторанном бизнесе работаете уже 20 лет. Как вы оцениваете современные перспективы рынка отелей в России?
— Туризм и развитие туристической инфраструктуры, отели — это одно из наиболее активно развивающихся направлений, здесь не эволюционное, а революционное развитие. Рынок — практически пустой! Как Аркадий Новиков в свое время начал открывать свои рестораны, а уже за ним начали появляться сотни других ресторанов, примерно такое же развитие мы будем наблюдать на гостиничном поле. Поэтому инвестировать свое время и внимание в этот рынок нужно и важно.
— Это касается рынка всей России или только регионов, а Москва и Санкт-Петербург уже неплохо развиты?
— Если сравнивать с мировыми стандартами, то столицы тоже не заняты. До недавнего времени гостиницы Москвы в большей степени были рассчитаны на b2b-клиентов, их занимали командировочные. Сейчас идет разворот именно на туризм.
Государство увидело, что это направление развивается и до 2030 года поставило нам задачу — достичь 6 % ВВП. Это очень много, учитывая, что мы начинаем практически с нуля.
Это должен быть огромный скачок, причем не в плане делового туризма, а в плане семейного, детского, развлекательного, событийного. Будет расти все.
В первую очередь, регионы привлекательные для туризма, это Москва, Санкт-Петербург. И это классно, это визитная карточка страны вообще для всего мира. Безусловно, даст рост стратегия пяти морей: Калининград, Дагестан, Краснодарский край. Без отелей невозможен туризм, это первая точка, с которой все начинается, но у нас их очень мало, очень маленький номерной фонд в России. И в этом я вижу океан возможностей.
— То есть сейчас нашим туристам сложно путешествовать просто потому, что негде жить?
— Ну скажем так, сейчас есть отели, небольшие, которые открывали частные предприниматели на 10, 30, 40 номеров. Если сравнивать с магазинами, то это такие ларьки, с которых все начинали. Уровень сетевых супермаркетов — тоже есть. Но их очень мало. И сейчас именно этот уровень масс-маркета будет развиваться.
Это должны быть большие массовые отели со стандартным, достаточно качественным сервисом, но при этом доступные. Конечно, будет также развиваться премиум-сегмент.
Есть еще наша надстройка, тот сегмент, в котором работаю я и моя компания — бутиковая тема. Тут мы говорим про индивидуальность, про внимание к потребностям каждого гостя. Тут тоже есть большой потенциал.
— Даже несмотря на то, что ваша ниша — пока очень небольшая. К тому же ваши отели расположены в маленьких, хотя и очень интересных, городах. Как вы работаете в таких сложных местах?
— Да, так сложилось, что мы стали открываться там, где вообще нет слова «масса». Но там, где сложно — там интересно, это всегда так. Хотя не могу сказать, что у нас работать сложнее, чем в больших городах. Там выше конкуренция. А здесь — ты свободен, ты можешь устанавливать свои правила, быть лидером, быть новатором, получать от этого всего удовольствие. И самое главное — сформировать свой туристический поток.
Мы 8 лет уже этим занимаемся в Тамбове, меньше в других городах.
У меня принцип такой: мы должны стать точкой притяжения, неважно в каком городе. Но люди должны понимать, зачем к нам нужно приезжать. И поэтому мы постоянно должны генерить новые идеи, новые возможности.
Когда развиваешь такой проект, он все равно развивается через сообщество жителей. Своим развитием ты улучшаешь жизненное пространство местных жителей — это вообще особый кайф, делать доброе дело для своего региона.
— За эти 8 лет как изменились ваши гости? Кого интересуют путешествия по малым городам?
— Восемь лет назад действительно можно было говорить о четком портрете нашей аудитории, можно было предположить возраст, средний чек. Условно говоря: приезжает командировочный, он вот столько зарабатывает и вот это может себе позволить.
В сейчас такой оценки нет! Мы работаем скорее с комьюнити. И наше видение — про осознанность, про понимание важности природы в нашей жизни, про важность истории, архитектуры. Наши люди объединены русским культурным кодом, им важно подчеркнуть наше наследие. И мы этот код стараемся привнести вообще во все наши проекты, через архитектуру, дизайн, еду, через все наши активности.
— Как вы создаете свой поток? Как привлекаете к себе людей осознанных?
— Наверное, самый сложный в плане продвижение — Мичуринск. Тут у нас два отеля «Гостиный двор» и Gerasimov. Мало людей, которые вообще понимают, что это за город. Поэтому здесь у нас задача рассказывать про регион. Мы организовали туры в Мичуринск и подсвечиваем, какие в городе есть интересные места.
Конечно, в отелях у нас есть свои запоминающиеся фишки. Например, Мичуринск — это яблочная столица России, мы сами производим яблочные чипсы и угощаем при заселении.
Если говорить про парк-отель PLES в Тамбове, то он больше про связь человека с природой. Тут мы сделали экотропы, устраиваем походы с детьми, сделали коллаборацию с музеем современного искусства «Гараж», в каждый номер положили книги про природу, про красоту, чтобы человек мог побыть в лесу, в тишине, с хорошей книжкой, поплавать в бассейне, посидеть в ресторане, где дровяная печь, послушать треск дров.
— Вы не только отельер, но еще и ресторатор. Как вы оцениваете, насколько важна гастрономическая составляющая в вашем бизнесе, есть ли интерес к местной гастрономии у путешественников?
— Рестораны — наша основная фишка. Сейчас даже многие отельеры переживают, они знают, как заполнить отель, но что делать с рестораном? Потому что рестораны при отеле часто не очень хорошо работают. В нашей модели 50 % эффективности дает как раз ресторан. Туда ходят не только туристы, но и местные жители.
Я считаю, что туризм начинается с общения на рецепшн отеля, а заканчивается визит в город — завтраком в отеле. И через этот завтрак можно делать великие дела. К примеру, заинтересовать гостя едой, тогда он будет возвращаться вновь и вновь. В наших отелях, кстати, очень высокий процент гостей, которые возвращаются к нам не один раз.
— Что самое главное в вашем бизнесе? Как в отелях, так и в ресторанах? Чем они привлекают?
— Я считаю, что нужно заботиться не о росте туризма, это уже следствие. Нужно заботиться о хорошем качественном уровне жизни вокруг себя. Этот уровень жизни предполагает базовые потребности: еду, жилье и социализацию, то есть искусство, театры, спорт, развлечения, досуг, заботу о детях, о собаках… Все это вместе складывается и создает привлекательность места, где ты работаешь и живешь.
Тогда будут приезжать гости, туристы.
Наша основная задача — это развитие территории. И это хорошая практика, когда предприниматель переживает за свою землю, пытается построить интересные проекты, показать их миру. Хорошее и доброе нужно пиарить, про это нужно рассказывать! Этим нужно заразить людей вокруг.
Я как-то попала в Нижний Новгород, меня поразило, насколько много добра, хороших дел создавали купцы XVIII—XIX веков.
Для меня великолепный пример — парк Галицкого в Краснодаре. Такой подход мне близок! Пусть это будут какие-то небольшие дела, какие-то небольшие улучшения своей земли — это все равно прекрасно!